Elle est souvent tres dure, et tres élastique, asvez vous à quoi c'est du? Bonjour et merci pour tous ces conseils ! Il faut la sortir au moins 1 heure avant la cuisson et la laisser prendre la température de la cuisine . Peut être les fibres de collagène ne se sont elles pas encore transformées en gélatine. Me conseilleriez vous d’augmenter le temps de cuisson? Bonjour Anne. Si la qualité de celle-ci est primordiale (elle va souvent de pair avec celle de votre boucher), il existe néanmoins des « trucs de chef » et des « astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces ! Sinon l'alcool va cuire et assécher la viande. Elle plaît aux amateurs de bonnes viandes. Mais tu fais bien de le préciser. J’ai l’impression que 5 mins à feu moyen c’est encore trop long; Aucune idée Patricia. Ce n’est toutefois qu’un faible pourcentage qui servira à cette production, ce qui explique que le veau coûte parfois plus cher que la viande de bœuf, en raison de sa rareté. Les viandes à mijoter sont moins chères, mais sont aussi les moins tendres. Truc efficace pour attendrir une viande bouillie Les cuisinières expérimentées savent que certaines viandes bouillies restent dure. C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Désolée j’arrive après la bataille mais j’aurais dit comme Cédric (merci Cédric), Alors…. E. eva_17083677. Le temps de conservation de la viande rouge est d’environ 1 à 3 jours si elle est crue et de 7 à 10 jours si elle est cuite. Merci pour vos conseils. (un ancien chef de cuisine), En fait ca c’est plus pour un pot au feu je trouve. Au sujet de la dureté de la viande d’une bête stressée : Si l’on ne déguste jamais de cuisses de poulet ou d’escalopes de veau saignantes, ni de rumsteak blanc, c’est en grande partie à cause de la. Pourquoi ma viande ressemble à de la carne ? Rien de plus rageant que d'acheter du porc, du bœuf ou n'importe quelle viande de qualité et de se rendre compte à la dégustation que la viande est dure ! J'utilise Marmite fond de veau de Knorr "goût authentique" c'est présenté sous forme de 4 minis capsules à mettre (1 seule!) Bonjour, il serait trop longtemps et fastidieux de tout écrire sur ce mode de cuisson donc je vous suggère de faire des recherches sur Internet en utilisant les mots clés : cuisson basse température. Dites-nous tout ! Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Rendre son moelleux à de la viande de lapin. La viande de veau, tendre et délicate, s’accommode de si nombreuses façons qu’elle a incontestablement séduit les plus grands Chefs et contribué à enrichir le patrimoine gastronomique de la France.Moelleuse et savoureuse, la viande de veau se déguste en toute occasion. Merci par avance, Pour ma part, et cela n'engage que moi, je mets le morceau de viande dans une casserole en le couvrant d'eau et en mettant un couvercle avec de préférence un trou d'évacuation des vapeurs. Pour le bourguignon, j'aime bien utiliser de la joue de bœuf, c'est très tendre (ôtez les parties blanches au préalable) et pas du tout filandreux. Comment éviter qu'une viande mijotée ne se dessèche ? Étiquette : pourquoi ma viande est dure après une cuisson Les plats mijotés, les plats de nos grands-mères… Les plats mijotés sont des madeleines de Proust, ils évoquent l’enfance, les bonnes odeurs qui envahissent la maison, les grandes tablées familiales et amicales. J’ajouterai juste la précision que la cuisson de la viande doit démarrer à froid, il me semble. Mais attention, il est impératif que ce dernier soit flambé ! C’est différent. une solution, faire mariner la viande avant de la cuisiner . Est ce la race des taureaux de combat élevés en pleine nature ou est-ce que « la dureté de la viande d’un animal stressé » est encore une légende urbaine ? 5 Pourquoi ma viande de veau est dure? alors on fait le ménage !!!!! comme du beurre quoi !! Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur mon parcours. Cette viande même grillée en steak est extrêmement tendre. Et le second élément est le plat de cuisson. il n'y a pas 36 solutions, le plus souvent viande trop récente . Vous bénéficiez d’un droit d’accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d’en demander l’effacement dans les limites prévues par la loi. Bien que n’étant pas un aficionado mon boucher de Palavas vendait la viande des toro (oui toro) issus des arènes. Dans ce cas, ajoutez du liquide si besoin, et poursuivez la cuisson, douce et lente. Sentez la viande. Jeune bovin, le veau a une chair savoureuse et rosée à la saveur délicate. Pour réaliser une blanquette de veau dans les règles de l’art, il faut maîtriser la température de l’eau, sous peine d’avoir une viande qui ne soit pas cuite correctement ou au contraire trop sèche ! Bonjour Merci pour ces explications … Comment se fait il que ca se fait que quand je fais un plat en sauce (que ce soit du kokovin, blanquette ou autre), ma viande est dure (en general je fais cuire doucement + de … 3 jours après abattage ne serait pas de trop. La température minimum pour qu’il se transforme est de 60°C (et à cette température le process est trèèèèès lent), alors qu’à partir de 80°C cela va plus vite. Pour info je recouvre bien la viande d'eau et je La viande de veau est moins appréciée que celle du boeuf. ..mais l année dernière j ai voulu retrouver le boeuf bourguignon de mon enfance avec la viande qui s effiloche…et bien deux fois loupé avec de la viande achetée chez le boucher …déception. Merci pour ces infos. merci pour toutes ces messages qui nous aident. En ce qui concerne cette histoire d’abattage des animaux. Pour ma part, et cela n'engage que moi, je mets le morceau de viande dans une casserole en le couvrant d'eau et en mettant un couvercle avec de préférence un trou d'évacuation des vapeurs. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le  rumsteack (la culotte). Et attention laisser mijoter au moins 2 heures. pour le pot au feu je mets la viande dans l'eau quand elle bout, ça dépend aussi de la viande que tu prends pour le pot au feu je prends du plat de … (saupoudrage de farine) avant de mouiller En effet plus le liquide est lié plus la température d’ébullition augmente (130°c au lieu de En 1998, la CFBCT (Confédération Française de la Boucherie, Charcuterie, Traiteur) souhaite relancer la vente de cette viande. Pour éviter de contaminer votre viande et pour en préserver les qualités, décongelez-la toujours au réfrigérateur. Le départ à chaud fournie la même réaction de maillard que lorsqu’on saisie une viande. ou plutot de baisser la puissance (ou peut être les deux ?) au secours viande trop dure..!!! Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. Comment se fait il que ca se fait que quand je fais un plat en sauce (que ce soit du kokovin, blanquette ou autre), ma viande est dure (en general je fais cuire doucement + de … http://saveurpassion.over-blog.com/article-le-pot-au-feu-petit-traite-de-chimie-37831254.html, https://www.papillesetpupilles.fr/2018/01/le-manuel-du-garcon-boucher-arthur-le-caisne.html/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, La Table de Pavie, Saint Emilion, s’invite chez nous, Sève de bouleau (eau de bouleau), une boisson vitaminée. Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Nicole Paradis a écrit le 3 septembre 2018, Jean-Claude Lestiennes a écrit le 27 février 2017, Sandra Bonneau a écrit le 27 février 2017, Karolina Veres a écrit le 27 février 2017, Marie-perrine Lirzin a écrit le 27 février 2017, Bulle Frimousse a écrit le 27 février 2017, Peggy Bouillard a écrit le 28 février 2017, Côte de boeuf au four, cuisson basse température. Je ne sais pas Nicole. J’ai fait un bourguignon (avec du jarret pourtant) ce we et il était excellent, tendre, au point qu’on s’est demandé si on allait retrouver la viande qui commençait à s’effilocher dans la sauce ! L état pantelant, lorsqu,il est abattu *sont corps est encore chaud. Moelleuse … J’ai toujours lu l’inverse. Le veau, en raison de sa faible teneur en matières grasses, est considéré comme une viande maigre et même extra maigre, selon les différentes coupes offertes sur le marché. ..c était horrible. C'est probablement le moyen le plus facile de savoir si la viande est mauvaise. Je ne sais pas Cédric pour cette histoire d’eau froide et eau chaude. La viande doit être blanche et légèrement rosée, ce qui signifie que le veau a été nourri au lait. Cuisson lente et douce préconisée. Avec ça, j’ai toutes les cartes en main pour réussir mes plats ! Merci pour cet excellent blog ! Et celle-ci dépend du type du muscle, de l'espèce, de la race et du mode d'alimentation. trouveront la meilleure recette …mais avec tous ces conseils…il faudrait que j essaie de nouveau. Si la qualité de celle-ci est primordiale (elle va souvent de pair avec celle de votre boucher), il existe néanmoins des « trucs de chef » et des « astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces ! Une réussite ! Elle est également moins juteuse et peu charnue. Contacter AnneS'inscrire au flux RSS pour le pot au feu je mets la viande dans l'eau quand elle bout, ça dépend aussi de la viande que tu prends pour le pot au feu je prends du plat de … La gestation dure 282 à 295 jours (soit neuf mois et dix à vingt jours), en fonction de la race. J’en suis sur que ta viande sera bien meilleure . Ben tente le. 10 Quel est le meilleur morceau du veau? Pour le paleron 3 heures me paraissent suffisantes par exemple Pour cela, il est recommandé de blanchir la blanquette dans de l’eau bouillante à laquelle vous aurez rajouté du vinaigre. Alexis, 1 h ce n’est pas long du tout. Lorsque j'estime que la ''cuisson'' est bonne, je verse l'eau, coupe la viande en tranches ou morceaux et les passe dans une poêle avec une matière grasse (au choix de chacun d'entre vous) pour faire dorer. Il n'est pas trop tard, rejoignez la communauté ! A peine rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes pour une côte de veau ou un grenadin de veau, une vingtaine de minutes par 500 g pour un rôti de veau cuit au four ou à la cocotte. Longtemps associée à la Pentecôte, la viande de veau se déguste désormais toute l'année. La viande est composée majoritairement de fibres musculaires, de gras et de tissu conjonctif appelé le collagène. En savoir plus, Contacter AnneRecevoir les articles par mail. On veut souvent aller trop vite et c’est vrai que l’on ne respecte pas assez la cuisson douce! Pourquoi ma viande de veau est dure ? Notamment dans ce billet bien documenté http://saveurpassion.over-blog.com/article-le-pot-au-feu-petit-traite-de-chimie-37831254.html . Faire cuire la viande. Heureusement, un ami qui est chef dans un grand restaurant à Paris m'a donné ses astuces pour attendrir la viande facilement. …, A l’autocuiseur (au cas où tu en aies un, c’est inratable). 8h de cuisson, rien ne résiste et la viande n’est jamais dure. 10 sujets de 1 à 10 (sur un total de 16) 1 2 → Auteur Messages 5 novembre 2007 à 20 h 50 […] Il ne faut pas hésiter à cuire ces viandes plus longtemps que le temps annoncé dans la recette (j'ai remarqué que c'était souvent un peu juste !). nous on prépare suffisamment tôt, ça mijote et pendant ce temps on bouquine oh pardon ça fait pas sérieux ? Bon je vais prendre mon mal en patience et laisser mijoter encore 3 ou 4 heures, merci pour le conseil Cédric. A point : 1 minute à feu vif puis 6 à 8 minutes à feu doux pour une côte de veau, 30 minutes environ par 500 g pour un rôti. Houlala. Pour attendrir la viande je partage l’avis de Cédric (Thys l’a démontré) , rien ne vaut la cuisson à basse température et nos grand mère le savaient déjà qui plaçaient leur cocotte auprès du feu dans le coin de la cheminée et interdisaient même que l’on mange le plat avant au moins deux jours. Il vaut mieux faire mijoter longtemps mais vraiment à petit feu, et essayez à la cocotte minute, c'est super moelleux, mais n'hésitez pas à prolonger la cuisson ; ne pas trop suivre à la lettre les temps de cuisson sur les livres de recettes, bon appétit. 12 Quel morceau pour osso bucco de veau? Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail. Et encore mieux : commencer la cuisson la veille. Et continuer la cuisson le lendemain en mettant le feu tout doux tout doux pour commencer le réchauffage et lorsque cela commence à frémir augmenter le feu pour maintenir le petit frémissement ??? 3. Après peut être votre magret n’était il pas de bonne qualité ? Il faut utiliser des plats (sur cuisinière ou four) toujours en métal ou fonte ! Cuire longtemps ça veut dire cuire pendant 6 à 10 heures, on peut arrêter la cuisson et recommencer le lendemain jusqu’à ce que la viande « casse » et elle finit toujours par casser. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Vu que pour avoir une réponse sur le foroum cuisine, il faut se lever, je pose directos ma questions ici, aux pros de la bistouille. Vous pouvez aussi faire en sorte de cuire vos viandes a basse température , par exemple a 67°C pendant 1h30 , je garantis une viande exquise ! Toute viande ayant été conservée pour une durée allant au-delà de ce temps de conservation doit être jetée tout simplement pour éviter l’intoxication alimentaire [1] X Source de … Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Ton boucher la coupera peut en séparant le persillé et le coeur de basse cote. J’avais fait 1belle marinade me permettant d’avoir la viande bien en sauce Du coup 20/30mn d’autocuiseur après la La longue cuisson douce ont bien permis de rendre la viande tendre ! Cela ne m’est jamais arrivé. Peut être changer de boucher ? Je ne fais jamais de viande en sauce. Compter minimum 3h de cuisson ,perso je monte à 5h. Ne pas oublier : ne pas piquer ni trouer ni trancher une viande sauf à table pour la déguster. Ainsi, il sera privé du lait de sa mère et sera nourri au lait en poudre constituant une meilleure source nutritive que le lait de … Je mélangeais constamment mais je trouve que ça cuit beaucoup en 5 mins, même si indiquées pareils dans diverses recettes. Si l’on ajoute de la viande à un bouillon chaud, elle sera immanquablement dure, même si elle cuit longtemps. Bonjour, je reçois 20 personnes demain et j’ai prévu une carbonade flamande avec de la joue de boeuf ; j’avais tenté la recette il y a quelques semaines et j’étais ravie ; le soucis est que en ayant fait exactement comme la dernière fois là au bout de 4 heures de cuisson et malgré qu’il y ait beaucoup de liquide (plaque induction à 3/12 et couvercle) ma viande est extrêmement raide…. Ensuite j’ai la fait cuire 45 minutes à feu très doux dans la cocotte-minute avec les autres ingrédients dedans et la viande sera tendre, J’ai déjà eu le problème d’avoir une viande très dure,alors qu’elle avait cuit à feu doux pendant 2h30!Résultat : dure comme du bois , je l’ai remise à cuire 2h30 ,même résultat. Le veau, en raison de sa faible teneur en matières grasses, est considéré comme une viande maigre et même extra maigre, selon les différentes coupes offertes sur le marché. La technique infaillible pour attendrir une viande dure. il faut laisser la viande reposer . Le veau de lait est un veau élevé dans le cycle conventionnel. Si votre viande était réellement coriace, ajoutez une petite cuillerée à café de bicarbonate et continuez la cuisson. Tout dépend aussi de la maltraitance des animaux à l’abattoir. Mais suivant les morceaux et les bestioles, la répartition entre ces 3 composants n’est pas la même. Voire de la queue. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Je vais essayer de vous expliquer. La solution ? Durant sa courte vie de 5 mois, il sera sevré de sa mère à l’âge de 5 semaines. Ne salez pas votre viande en début de cuisson, salez votre plat en fin ce qui évitera à votre viande de se raffermir. Un grand merci pour tous vos conseils, j'essaye et je vous tiens au courant. viande ultra dure…mais sauce excellente ?..et cela ne m encourage pas à recommencer. La viande Peut elle durcir si elle cuit trop longtemps ou trop fort même dans le liquide ? Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Merci pour le conseil. la différence vient en grande partie de la manière dont on singe bonjour, ayant pris sur le tard, je n'ai pas vu de réponse à la question d'origine (viande trop dur) . Bonjour je vient de tuer mon premier canard je les désosé et je voulais gouter un magret j’ai entaillé la chaire salé et poivré j’ai faite chauffé mon poelon une fois chaude je les mis a cuire sur la peau et une foir que la peau et bien crocante je les mis au fours pour terminer la cuison 12 a 13 minute pour rossé je les laisser reposé 10 minutes je les coupé en tranche je les gouter mes voila elle a tres bon gout mes tres dur quoi faire est-ce quelle etais trop fraiche ou quoi je ne sais pas aidez- moi s.v.p merci. la joue de boeuf c’est ce qu’il y a de plus tendre. Et nos grands mères comment elles faisaient sur le coin de la cuisinière doucement pour que ça mijote Peut-être, je dois ajouter que ça m’arrive une fois sur deux, pas systématiquement, peut-être que les morceaux étaient trop gros, c’est agaçant cette inconstance. Merci de votre aide. Utilise la cocotte minute sinon, cela règle définitivement le problème. Vous pouvez aussi utiliser l’autocuiseur, cela fonctionne très bien. est ce que si je poursuis la cuisson la viande va finir par devenir tendre ou c’est peine perdue??? Une envie ? Les informations recueillies sont destinées à CCM BENCHMARK GROUP pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. par contre il faut que tu aies un liquide dedans sinon cela va brûler, Bonjour Certes, il faudrait pouvoir choisir les morceaux de l'animal mais c'est pas toujours la cas. Merci pour ces informations toujours judicieuses. La viande hachée en magasin peut sembler fraîche, alors qu'elle a une légère odeur. Je plante de temps à autre un pique de brochette pour vérifier la cuisson, voire au bout de 1 heure, je coupe un morceau pour juger l'intérieur de la viande. J'ai tenu compte de vos conseils en sortant ma viande avant, en ne la salant pas et en la faisant cuire très longtemps doucement et c'était tellement tendre que même mon fils de 4 ans a tout mangé. Habituellement, cette viande provient de veaux âgés environ d’une vingtaine de semaines (5 mois), au moment de l’abattage. J'utilise également de la joue de boeuf, plus tendre. en bourguignon,de la joue de boeuf cuit plus vite juste pour vous. Prolongez le temps de cuisson d'une part et évitez les gros bouillons. En savoir plus sur notre politique de confidentialité Pour obtenir une viande bien tendre après cuisson l’envelopper dans une feuille d’alu bien fermée hermétiquement 10 min avant dégustation et surtout 2 éléments essentiels = ne pas utiliser d’ustensiles piquant afin d’éviter de trouer la viande (la viande perd son eau, ses sucs et ses graisses et c’est pour cela qu’elle sèche). Cette histoire de départ à chaud ou à froid qui favoriserait la viande ou le bouillon fait partie des légendes urbaines de l’époque de carême et escoffier. Alors merci pour tous vos conseils. Une Mijoteuse électrique ! De toute façon, tu ne risques pas grand chose. C’est toujours rageant quand ta viande ressort toute dure de ta cocotte ! Les propriétés de la viande de veau. C'est promis, chez Papilles et Pupilles, on échange, on cuisine, on partage, on rit, et le tout toujours dans la bonne humeur. Ainsi, il sera privé du lait de sa mère et sera nourri au lait en poudre constituant une meilleure source nutritive que le lait de … Je vais essayer de vous expliquer. Le temps de conservation de la viande rouge est d’environ 1 à 3 jours si elle est crue et de 7 à 10 jours si elle est cuite. Laissez mariner pendant quelques heures. Avec plaisir ! 9 Comment bien cuire les escalopes de veau? Vous voulez savoir comment attendrir votre viande tout en lui donnant une délicieuse saveur ? Merci pour ces explications ! Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais. Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail. on ne va pas la jeter ! Parce que c’est sous pression. Pas besoin d’avoir fait normal sup pour comprendre. Prend de la basse cote .précise que c est pour mijoter . 100°c) ce qui diminue le temps de cuisson Il est nécessaire pour ce genre de morceaux d’avoir des cuissons longues et douces  en milieu humide (en sauce) qui vont permettre au collagène de se transformer en gélatine. Le veau de lait est un veau élevé dans le cycle conventionnel. Une autre question, quand ont tu un canard est-ce qui il y a un temps de repos avant de le cuire merci beaucoup . Je ne sais pas s’il y a une explication à ça mais ça fait deux fois que je le fais en prenant de la viande chez un boucher hallal et nickel les deux fois ! C’est le collagène qui est responsable de la « dureté’ de la viande. Le départ à froid est absolument inutile pour une viande cuite dans un liquide . avec un canard, c'est le nombre d'heures de vol . Je vous laisse juge ou peut être qu’Hervé This y répondra. Merci Je n’en ai pas perso mais il parait que c’est bien , Cédric si tu es aussi bon en cuisine qu’en orthographe on est sauvés. Une bonne viande bien tendre, il n'y a rien de meilleur.Surtout si on la fait griller au barbecue par la suite ! Sauf pour faire un bouillon claire. . Voilà. je viens de faire du boeuf aux carottes, et j'ai acheté de la très bonne viande, j'ai fait revenir ma viande à peine une minute à feu très fort et après j'ai mis la sauce (au vin et bouillon ) et j'ai mis à tout petit feu, il y a 1 heure environ, et ma viande est super dure, et l'intérieur est marron foncé, moi qui adore la viande tendre, je rate une fois sur 2 le boeuf ! Ajouter un commentaire, 2787 internautes nous ont dit merci ce mois-ci. Pour que la viande soit fondante en bouche, certaines recettes conseillent de la faire macérer la veille dans du vin. Donc pour ne plus rater vos boeufs bourguignons, vos carbonnades, vos pots au feu, cuisez longuement et doucement (si c’est trop fort, la viande perd de son eau et s’assèche) dans un liquide (eau, bière, vin, bouillon etc.). Pourquoi ma viande ressemble à de la carne ? saisir la viande et la retirer . La mise bas d'un veau est appelée le vêlage. j’aimerais tout de même comprendre, je lis toujours les mêmes conseils que je suis scrupuleusement, cuire à couvert avec un feu ultra -doux en cocotte en fonte constamment dans une bonne quantité de liquide et sans jamais attaché, je mélange très régulièrement hier la viande se défaisait même toute seule à la fin et pourtant elle était tout de même dure, je ne comprends pas, le problème peut-il venir de la durée et de la température au moment de faire dorer la viande avant d’y ajouter le bouillon et le vin ? Vu que pour avoir une réponse sur le foroum cuisine, il faut se lever, je pose directos ma questions ici, aux pros de la bistouille. Plus l’animal sera stressé, plus la viande sera dure. bonjour, je viens puiser des conseils ... j'ai un repas pour 30 personnes samedi et j'ai acheté du taureau pour faire une daube. Salam, j'ai un gros gros souci, je n'arrive pas à trouver le bon timing pour faire cuire ma viande, meme ma viande de veau. Effectivement les animaux stresser font produirent de l’acide lactique qui va durcir la viande .c est d’ailleurs pour cette raison qui les conseiller de laisser mâturer les carcasses d’animaux de 1 à 3 semaines. J'ai un problème, même en suivant les recettes à la lettre ma viande en sauce est toujours trop dure que cela soit du boeuf bourguignon ou la blanquette de veau. Durant sa courte vie de 5 mois, il sera sevré de sa mère à l’âge de 5 semaines. Pour le coup ce n’est ni lent ni doux. La rigidité cadaverique ,le corps se raidi et les muscle sont remplie d’acide lactique, puis viens la maturation, les muscle se relâche et vont commencer à perdre de l eau. Je veux bien croire. Bettina Philippe ta reponse pour ton bourguignon, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Mais suivant les morceaux et les bestioles, la répartition entre ces 3 composants n’est pas la même. Cela m’a l’air très bien au niveau du process de cuisson. Elle est riche en zinc, en vitamines B12. Un ingrédient dans votre frigo ? Forums Chasse Passion › Aprés chasse › Cuisine Ce sujet a 15 réponses, 12 participants et a été mis à jour par Charles Ingalls, 10 septembre 2009 à 11 h 15 min.